Frittieröl/-fett regelmäßig filtern, um Frittierrückstände jeglicher Art zu entfernen
Fritteuse sorgfältig reinigen
Frittieröl/-fett wechseln, bevor es verdorben ist
Unbenutzte Fritteusen leeren und abdecken
Fettbeurteilung
Sensorische Beurteilung zur Vermeidung von Geruchs- und Geschmacksmängeln (z. B. kratzender, ranziger Geschmack, beginnende Rauchentwicklung, verstärkte Schaumbildung) Achtung! – Dunkelfärbung ist kein Maß für den Verderb
Elektronische Testgeräte zur regelmäßigen Überprüfung verwenden