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Frittieren – Praxistipps

Praxishinweise zum Frittieren

Vor dem Frittieren

  • das Frittierfett einige Minuten bei max. 60°C vorheizen
  • Frittiertemperatur mit einem externen Thermometer kontrollieren
  • das Verhältnis von Frittiergut zu Frittieröl/-fett max. 1:10
  • Separate Fritteusen für Fisch, Kartoffelprodukte, Fleisch, Huhn und Gemüse
  • Nasse Lebensmittel trocknen
  • Tiefgefrorene Lebensmittel kurz antauen und abtrocknen
  • Salzen und Würzen vor dem Frittieren vermeiden
  • Lose Brösel im Falle panierter Lebensmittel abschütteln
  • Fettbrandlöscher im 2-jährigen Intervall auf Funktionsfähigkeit überprüfen
fritterte Pommes in Fritteuse

Nach dem Frittieren

  • Frittiergut ausreichend warm abtropfen lassen (Wärmelampe mit ausreichender Kapazität)
  • Temperaturabsenkung bei längeren Pausen, bei kurzen Pausen sollte die Frittiertemperatur beibehalten werden
  • Fritteuse in den Pausen abdecken
  • Fehlendes Frittieröl/-fett regelmäßig ergänzen/auffüllen
  • Frittieröl/-fett regelmäßig filtern, um Frittierrückstände jeglicher Art zu entfernen
  • Fritteuse sorgfältig reinigen
  • Frittieröl/-fett wechseln, bevor es verdorben ist
  • Unbenutzte Fritteusen leeren und abdecken

Fettbeurteilung

  • Sensorische Beurteilung zur Vermeidung von Geruchs- und Geschmacksmängeln (z. B. kratzender, ranziger Geschmack, beginnende Rauchentwicklung, verstärkte Schaumbildung)
    Achtung! – Dunkelfärbung ist kein Maß für den Verderb
  • Elektronische Testgeräte zur regelmäßigen Überprüfung verwenden

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